Trà Shanam – Hành trình gìn giữ giá trị trà Shan Tuyết cổ thụ từ núi rừng Tà Xùa

Trà không chỉ là một thức uống, mà còn là kết tinh của thiên nhiên, vùng đất và những con người đã gìn giữ từng búp trà qua nhiều thế hệ. Với Shanam, mỗi chén trà Shan Tuyết cổ thụ đều mang theo câu chuyện của Tà Xùa – nơi những cây trà hàng trăm năm tuổi sinh trưởng giữa mây núi và tạo nên hương vị nguyên bản rất riêng.

Từ nguồn nguyên liệu ấy, Shanam phát triển những dòng trà và nguyên liệu tự nhiên với mong muốn gìn giữ giá trị của trà Việt, đồng thời mở ra những hướng ứng dụng mới trong pha chế hiện đại. Qua bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về trà Shan Tuyết cổ thụ, hành trình của Shanam, cũng như khám phá Trà Chín, Thảo Hồng Trà và các dòng cốt hoa quả tự nhiên – những nguyên liệu sẽ đồng hành cùng bạn trong workshop sắp tới.

Trà Shanam là gì ?

Shanam là thương hiệu phát triển các sản phẩm từ trà Shan Tuyết cổ thụ Tà Xùa với mong muốn lan tỏa giá trị của trà Việt thông qua những sản phẩm chất lượng và minh bạch về nguồn gốc. Mỗi sản phẩm đều được tạo nên từ sự tôn trọng thiên nhiên và giá trị nguyên bản của lá trà.

Điều Shanam theo đuổi không phải là tạo ra những hương vị cầu kỳ hay chạy theo xu hướng thị trường. Thương hiệu lựa chọn giữ lại những đặc tính tự nhiên của trà để người thưởng thức vẫn cảm nhận được hương thơm, hậu vị và bản sắc riêng của từng dòng trà.

Bên cạnh việc phát triển sản phẩm, Shanam còn mong muốn kể câu chuyện về vùng nguyên liệu, về những người làm trà và hành trình gìn giữ những cây trà cổ thụ. Đó cũng là cách để mỗi chén trà mang nhiều ý nghĩa hơn một thức uống thông thường.

Với Shanam, mỗi tách trà không chỉ bắt đầu từ lá trà mà còn bắt đầu từ sự kết nối giữa thiên nhiên, con người và những giá trị bền vững được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Nguồn gốc của trà Shan Tuyết cổ thụ

Nguồn nguyên liệu của Shanam được thu hái tại vùng trà Shan Tuyết cổ thụ Tà Xùa, Sơn La. Nơi đây có độ cao trên 1.500 mét so với mực nước biển, khí hậu mát mẻ quanh năm và được bao phủ bởi sương mù gần như mỗi ngày.

Những cây trà Shan Tuyết không được trồng theo mô hình nông nghiệp đại trà mà sinh trưởng tự nhiên giữa núi rừng. Có những cây đã tồn tại hàng trăm năm, bám rễ sâu vào đất đá và hấp thụ tinh hoa của khí hậu vùng cao Tây Bắc.

Đặc điểm dễ nhận biết của trà Shan Tuyết là những búp trà phủ lớp lông tơ trắng mịn như tuyết. Đây không chỉ là dấu hiệu nhận biết mà còn phản ánh điều kiện sinh trưởng đặc biệt của cây trà cổ thụ.

Chính sự kết hợp giữa độ cao, thổ nhưỡng và khí hậu đã tạo nên một loại trà có hương thơm thanh, vị trà cân bằng và hậu ngọt kéo dài. Đó cũng là nền tảng tạo nên chất lượng của các sản phẩm Shanam.

Quy trình tạo nên một búp trà Shanam

Để tạo nên một sản phẩm trà chất lượng, hành trình bắt đầu từ việc lựa chọn những búp trà đạt tiêu chuẩn ngay tại vùng nguyên liệu. Việc thu hái được thực hiện cẩn thận nhằm giữ nguyên chất lượng của từng búp trà.

Sau khi thu hái, trà tiếp tục trải qua các công đoạn chế biến phù hợp với từng dòng sản phẩm. Mỗi bước đều được kiểm soát nhằm giữ lại hương thơm tự nhiên, màu nước và hậu vị đặc trưng của trà Shan Tuyết.

Shanam không hướng đến việc thay đổi bản chất của trà mà tập trung làm nổi bật những gì thiên nhiên đã tạo ra. Vì vậy, mỗi dòng trà đều giữ được cá tính và hương vị riêng.

Đó cũng là lý do khi thưởng thức, người dùng vẫn có thể cảm nhận rõ nét hương trà thay vì chỉ cảm nhận hương liệu hay vị ngọt của các nguyên liệu khác.

Câu chuyện phía sau mỗi chén trà

Điều làm nên giá trị của trà Shan Tuyết không chỉ nằm ở tuổi đời của cây trà mà còn ở những con người đã âm thầm gìn giữ vùng nguyên liệu suốt nhiều thế hệ. Từ việc chăm sóc, thu hái đến chế biến, tất cả đều là kết quả của kinh nghiệm được tích lũy qua thời gian.

Đối với Shanam, phát triển sản phẩm luôn đi cùng với trách nhiệm bảo tồn những giá trị của vùng trà. Khi vùng nguyên liệu được gìn giữ, những cây trà cổ thụ tiếp tục phát triển và người dân địa phương cũng có thêm cơ hội gắn bó với nghề truyền thống.

Mỗi sản phẩm vì thế không chỉ mang giá trị về hương vị mà còn góp phần kể lại câu chuyện của vùng đất đã tạo nên nó. Đó là điều Shanam mong muốn lan tỏa đến những người yêu trà và những người làm trong ngành F&B.

Một ly đồ uống có thể được thưởng thức trong vài phút, nhưng câu chuyện phía sau nguyên liệu sẽ là điều còn ở lại lâu hơn trong lòng người thưởng thức.

Khi trà Shan Tuyết bước vào pha chế hiện đại

Trong nhiều năm qua, trà Shan Tuyết thường được biết đến như một dòng trà để thưởng thức theo cách truyền thống. Tuy nhiên, Shanam tin rằng giá trị của trà còn có thể được phát huy nhiều hơn khi ứng dụng vào pha chế hiện đại.

Thay vì làm mất đi bản sắc của trà, Shanam lựa chọn nghiên cứu cách kết hợp để hương vị trà vẫn được giữ lại trong từng ly đồ uống. Mỗi công thức đều hướng đến sự cân bằng giữa trà và các nguyên liệu đi kèm.

Đó cũng là lý do Shanam không giới thiệu một công thức cố định mà mong muốn mang đến một hướng tiếp cận mới đối với nguyên liệu tự nhiên. Từ nền tảng đó, người pha chế có thể sáng tạo theo phong cách và nhu cầu của mình.

Chuyên đề thứ hai của workshop sẽ giúp sinh viên hiểu rõ hơn về tư duy này thông qua việc trực tiếp trải nghiệm các dòng trà và nguyên liệu của Shanam.

Trà Chín

Trà Chín là một trong những dòng trà được Shanam lựa chọn để nghiên cứu ứng dụng trong pha chế. Sau nhiều lần thử nghiệm, đây cũng là dòng trà cho thấy khả năng giữ được hương vị rõ nét khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác.

Điểm đặc trưng của Trà Chín là hương thơm dịu, vị trà cân bằng và hậu vị kéo dài. Ngay cả khi pha cùng cốt hoa quả, người thưởng thức vẫn có thể cảm nhận được hương trà thay vì chỉ còn lại vị trái cây.

Nhờ khả năng giữ hương tốt, Trà Chín phù hợp với những đồ uống muốn tôn lên giá trị của nguyên liệu trà. Đây cũng là dòng trà sẽ được giới thiệu và thực hành trong workshop.

Thông qua phần trải nghiệm, sinh viên sẽ có cơ hội quan sát sự khác biệt của Trà Chín khi kết hợp với nhiều loại nguyên liệu tự nhiên khác nhau.

Thảo Hồng Trà

Nếu Trà Chín mang đến chiều sâu của hương trà thì Thảo Hồng Trà lại mang một phong cách nhẹ nhàng và tươi mới hơn. Sự kết hợp giữa trà Shan Tuyết và Hibiscus tạo nên hương thơm thanh, vị dịu và dễ tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng.

Đây là dòng trà phù hợp với những thức uống hiện đại, đặc biệt là các công thức hướng đến sự cân bằng và cảm giác tươi mát. Mỗi ngụm trà đều giữ được nền trà tự nhiên nhưng vẫn có thêm nét đặc sắc từ thảo mộc.

Shanam không đặt hai dòng trà lên bàn cân để so sánh hơn kém. Mỗi dòng đều có cá tính riêng và phù hợp với những mục đích sử dụng khác nhau.

Trong workshop, sinh viên sẽ được trực tiếp sử dụng cả Trà Chín và Thảo Hồng Trà để cảm nhận rõ hơn sự khác biệt về hương thơm, hậu vị và khả năng ứng dụng trong pha chế.

Cốt hoa quả tự nhiên

Bên cạnh trà, Shanam còn phát triển các dòng cốt hoa quả từ những loại quả bản địa như đào rừng, mận rừng và táo Sơn Tra. Đây đều là những nguyên liệu được lựa chọn nhằm giữ lại hương vị tự nhiên của trái cây.

Khác với nhiều loại siro có hương vị rất đậm, cốt hoa quả của Shanam được nghiên cứu để không lấn át hương trà. Khi kết hợp đúng tỷ lệ, trà và trái cây sẽ bổ sung cho nhau, tạo nên sự cân bằng trong từng ly đồ uống.

Điều Shanam mong muốn là khi cầm trên tay một ly nước, người thưởng thức vẫn nhận ra hương vị của trà Shan Tuyết chứ không chỉ cảm nhận vị ngọt hay mùi hương của trái cây.

Đó cũng là triết lý xuyên suốt trong quá trình phát triển sản phẩm của Shanam: nguyên liệu tự nhiên không cạnh tranh với nhau mà cùng nhau tạo nên một trải nghiệm hài hòa và chân thật.

Khởi nguồn từ những cây trà Shan Tuyết cổ thụ giữa núi rừng Tà Xùa, Shanam không chỉ mang đến những sản phẩm trà chất lượng mà còn mong muốn lan tỏa giá trị của nguyên liệu tự nhiên và văn hóa trà Việt đến nhiều người hơn. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nguồn gốc, đặc điểm và hành trình của trà Shan Tuyết, cũng như vai trò của Trà Chín, Thảo Hồng Trà và cốt hoa quả tự nhiên trong pha chế hiện đại. Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị trong workshop và tìm thấy thêm nhiều cảm hứng để sáng tạo nên những thức uống mang đậm dấu ấn từ những nguyên liệu tự nhiên.